Skip to main content
XS SM MD LG XL

Duurzame paddestoelen uit Limburg.

Achter de oesterzwammen van Zwamburg zit een sterk verhaal. Ze worden namelijk gekweekt op koffiedik, een afvalstroom uit de horeca. Koffie is in principe een aftreksel van gebrande koffiebonen, maar wat gebeurt er met die koffiebonen nadat je je bakje troost op hebt? Juist ja: het koffiedik wordt weggegooid en daar steekt Zwamburg een stokje voor. Wij halen het op bij bedrijven in Limburg en kweken er de lekkerste oesterzwammen op, dat is nog eens duurzaam!

Door een andere bril naar reststromen kijken

Zwamburg kweekt sinds april 2015, eetbare paddestoelen op reststromen van Limburg. Waar we zijn begonnen met een kleine kwekerij in een leegstaand cateringpand op Maastricht-Airport.

De koffiedrab is een lokale reststroom die massaal wordt weggegooid maar nog ontzettend veel organische waarde heeft. De Pleurotus ostreatus kan hieruit een gezonde, smaakvolle en eiwitrijke oesterzwam produceren. Door deze te vervangen of mengen in bestaande producten worden deze niet alleen gezonder maar zal de smaak ook verbeteren door het umami (natuurlijke smaakversterker) gehalte van deze paddestoel

Mogelijkheden (workshops, rondleidingen, meetings)

Naast de watertoren in Schimmert staat onze nieuwe kwekerij in een voormalige loods van WML (Watermaatschappij Limburg). Bent u geïnteresseerd in een kijkje in de keuken, dan kunt u ook een rondleiding door Zwamburg krijgen. We lopen een rondje door de kwekerij en vertellen in het kort hoe het productie proces in elkaar zit. Met een beetje geluk kunt u ook nog een paar oesterzwammen oogsten.

Naast de champignon gebruiken nog niet veel mensen andere paddestoelen in de keuken. En dat is jammer! Want het is een echte smaakmaker. Samen met By Mischa gaan we tijdens de workshop “Met paddestoelen maak je er meer van!” aan de slag met de oesterzwam, shii-take, anijschampignons, beukenzwammen en nog veel meer om een ieder te overtuigen van deze heerlijke smaak! Tijdens deze bijzondere workshop staan streekproducten centraal. Kom ervaren wat je allemaal kunt bereiden met paddestoelen en waarom dit ingrediënt niet mag ontbreken op jouw weekmenu.

Contact.

Heb je vragen over onze werkwijze, onze producten of onze diensten? Neem dan gerust contact op! Wij staan je graag te hulp.

Zwamburg

De Bockhofweg 10
6333 AZ, Schimmert
Nederland

info@zwamburg.nl
Tel. +31(0)6 429 747 44

Kijk snel voor nog veel meer informatie, opties en mogelijkheden op www.zwamburg.nl of vind onze webshop op deze link!

Verhalen van deelnemers

Hier volgen binnenkort verhalen van deelnemers

StadsAkkers Zuidbroek

“We willen eerlijk werken, zowel met de mensen als met het milieu”

Om 9.00 uur ’s ochtends is het een drukte van belang in de kantine van StadsAkkers. Vrijwilligers drinken koffie en de laatste nieuwtjes worden uitgewisseld. Als de groep is vertrokken naar het land, praat ik met bestuursleden Marijke van der Wekke en Klaas Dekker en tuinder David Koning.

StadsAkkers is opgericht in 2013 en inmiddels telt het complex 2,5 ha met groenten, aardappels, kruiden, fruit en bloemen. Allemaal biologisch gecertificeerd. Mensen met diverse achtergronden vinden er een werkplek.

 

Lees verder