Zwamburg

Achter de oesterzwammen van Zwamburg zit een sterk verhaal. Ze worden namelijk gekweekt op koffiedik, een afvalstroom uit de horeca. Koffie is in principe een aftreksel van gebrande koffiebonen, maar wat gebeurt er met die koffiebonen nadat je je bakje troost op hebt? Juist ja: het koffiedik wordt weggegooid en daar steekt Zwamburg een stokje voor. Wij halen het op bij bedrijven in Limburg en kweken er de lekkerste oesterzwammen op. Dat is nog eens duurzaam!

Door een andere bril naar reststromen kijken

Zwamburg kweekt sinds april 2015 eetbare paddenstoelen op reststromen van Limburg. Waar we zijn begonnen met een kleine kwekerij, in een leegstaand cateringpand op Maastricht-Airport.

De koffiedrab is een lokale reststroom die massaal wordt weggegooid, maar nog ontzettend veel organische waarde heeft. De Pleurotus ostreatus kan hieruit een gezonde, smaakvolle en eiwitrijke oesterzwam produceren. Door deze te vervangen of te mengen in bestaande producten worden deze niet alleen gezonder, maar zal de smaak zich ook verbeteren door de umami (natuurlijke smaakversterker) gehalte van deze paddenstoel.
Interesse in het kweken van paddenstoelen met uw eigen koffiedrab? Bekijk dan de Zwamboxx.

Mogelijkheden

Naast de watertoren in Schimmert staat onze nieuwe kwekerij in een voormalige loods van WML (Watermaatschappij Limburg). Bent u geïnteresseerd in een kijkje in de keuken, dan kunt u ook een rondleiding door Zwamburg volgen. We lopen een rondje door de kwekerij en vertellen in het kort hoe het productieproces in elkaar zit. Met een beetje geluk kunt u ook nog een paar oesterzwammen oogsten.

Naast de champignon gebruiken nog niet veel mensen andere paddenstoelen in de keuken, en dat is jammer! Want het is een echte smaakmaker. Samen met By Mischa gaan we tijdens de workshop “Met paddenstoelen maak je er meer van!” aan de slag met de oesterzwam, shiitake, anijschampignon, beukenzwam en nog veel meer! Dit om eenieder te overtuigen van deze heerlijke smaak. Tijdens deze bijzondere workshop staan streekproducten centraal. Kom ervaren wat je allemaal kunt bereiden met paddenstoelen en waarom dit ingrediënt niet mag ontbreken op jouw weekmenu. Of bekijk een van de andere activiteiten.

Contact.

Heeft u vragen over onze werkwijze, producten of diensten? Neem dan gerust contact op! Wij staan u graag te hulp.

De Bockhofweg 10
6333 AZ, Schimmert
Nederland

info@zwamburg.nl
Tel. +31(0)6 429 747 44

Kijk snel voor nog veel meer informatie, opties en mogelijkheden op www.zwamburg.nl